o víně
Objevujte příběhy vín, připravované akce a setkání s vinaři
Pet-Nat: Víno, které si na nic nehraje
Na první pohled může působit zvláštně. Je lehce zakalené, místo elegantního korkového uzávěru má často obyčejnou pivní korunku a při otevírání je lepší být ve střehu. Ne, vinař se nespletl. Právě jste narazili na Pet-Nat, jedno z nejzábavnějších vín posledních let.
Je to víno, které rozděluje názory. Někdo ho miluje pro jeho živost a autenticitu, jiný se při pohledu na zakalenou sklenku tváří, jako by mu někdo nalil burčák do sektové flétny.
A vlastně... není úplně daleko od pravdy.
Co je vlastně Pet-Nat?
Název Pétillant Naturel, zkráceně Pet-Nat, pochází z francouzštiny a znamená „přirozeně perlivý“. Na rozdíl od klasických sektů nevznikají bublinky druhotným kvašením v lahvi. U Pet-Natu vinař stočí víno ještě během prvního kvašení. Kvasinky svou práci dokončí až v lahvi, kde vytvoří přirozený oxid uhličitý.
Výsledek?
- jemnější a živější perlení,
- nižší tlak než u klasického sektu,
- svěží ovocný charakter,
- a často také lehké zakalení, protože víno nebývá filtrováno.
To zakalení není chyba. Je to součást stylu.
Takže je to víno, nebo sekt?
Trochu od obojího. Technicky jde o šumivé víno, ale od klasického sektu se výrazně liší výrobou i charakterem. Klasický sekt bývá dokonale čirý, uhlazený a precizní. Pet-Nat je jeho uvolněnější bratranec. Nepotřebuje smoking. Stačí mu tričko, tenisky a dobrá společnost.
Proč má pivní korunku?
To je otázka, kterou dostává snad každý vinař. Pivní korunka totiž není módní výstřelek. Během dokvašování vzniká v lahvi vysoký tlak a korunka jej bezpečně udrží. Navíc se snadno používá a dobře těsní. Někteří vinaři později nasazují klasický korkový uzávěr, mnoho z nich ale korunku ponechává jako symbol celého stylu.
A přiznejme si – právě díky ní poznáte Pet-Nat na první pohled.
Historie starší než šampaňské
Ačkoli se může zdát, že jde o moderní vinařský trend, opak je pravdou. Metoda výroby Pet-Natu, známá jako méthode ancestrale, je starší než výroba šampaňského. Používala se již několik století před vznikem tradiční metody, kterou dnes známe ze Champagne.
Tehdejší vinaři jednoduše stočili částečně prokvašené víno do lahví a nechali přírodu dokončit zbytek.
Bez přidaných kvasinek.
Bez dosage.
Bez složitých technologických zásahů.
Jen víno a čas.
Pet-Nat v České republice
Ještě před deseti lety znal Pet-Nat jen úzký okruh vinařských nadšenců. Dnes už jej najdeme v nabídce celé řady moravských vinařství. Velkou zásluhu na jeho popularizaci mají vinaři, kteří se nebáli experimentovat a nabídnout zákazníkům něco odlišného od klasických sektů.
Mezi známé producenty patří například Vinařství Maňák, jehož Pet-Naty patří mezi nejvyhledávanější na českém trhu. Postupně se přidala i další vinařství, která vyrábějí Pet-Naty z odrůd jako Müller Thurgau, Veltlínské zelené, Pálava, Sauvignon, Ryzlink nebo Frankovka. Každá láhev je přitom trochu originál. Právě v tom spočívá kouzlo této kategorie.
Módní vlna, nebo budoucnost?
Pet-Nat už dávno není jen krátkodobým trendem. Lidé stále více hledají autentická vína s příběhem, minimálními zásahy a osobitým charakterem. Přesně to Pet-Nat nabízí. Neznamená to, že nahradí klasické sekty. Ty mají své pevné místo. Pet-Nat ale ukazuje, že šumivé víno nemusí být vždy dokonale uhlazené, aby bylo skvělé.
Na závěr
Když uvidíte zakalenou láhev s pivní korunkou, nelekejte se. Nejde o nepovedený sekt ani o zapomenutý burčák. Je to Pet-Nat, víno, které si nehraje na dokonalost. A právě proto baví stále více lidí. Někdy je trochu divoké, občas nevyzpytatelné, ale téměř nikdy není nudné.
A možná právě to je důvod, proč si získalo tolik příznivců.
